En los organismos animales, el aparato digestivo es el sistema de órganos que transforma los alimentos en sustancias simples en un proceso llamado digestión. Una vez realizada la digestión, el organismo puede absorber estas sustancias y usarlas en la obtención de energía y en el mantenimiento del cuerpo.

La especialidad de Aparato Digestivo se define como aquella parte de la Medicina que se ocupa de las enfermedades que afectan al tracto digestivo y órganos glandulares asociados (esófago, estómago, intestino delgado, colon, recto, ano, hígado, vías biliares y páncreas), así como las repercusiones de las enfermedades digestivas sobre el resto del organismo humano e inversamente las repercusiones de las enfermedades del resto del organismo sobre el sistema digestivo.