LA DIETÈTICA

La dietètica és la ciència que estudia els règims dels aliments estant amb salut o malalt (dietoteràpia), dacord amb els coneixements sobre fisiologia de la nutrició en el primer cas i sobre la fisiopatologia del trastorn en el segon.

És lestudi higiènic de lalimentació, que permet establir, de manera científica, la ració alimentària o dieta que convé a una persona, segons el seu treball o estat de salut.

LA NUTRICIÓ

La nutrició és la ciència que estudia els nutrients i altres substàncies alimentàries, i la manera com el cos les assimila.

Les ciències de la nutrició estudien la nutrició en si, el procés biològic en què els organismes assimilen i utilitzen els aliments i els líquids per al funcionament, el creixement i el manteniment de les funcions normals.

Encara que alimentació i nutrició s’utilitzen sovint com a sinònims, són termes diferents ja que:

• La nutrició fa referència als nutrients que componen els aliments i comprèn un conjunt de fenòmens involuntaris que succeeixen després de la ingestió dels aliments, és a dir, l’absorció o el pas a la sang des del tub digestiu dels seus components o nutrients, i la seva assimilació a les cèl·lules de l’organisme.
• L’alimentació comprèn un conjunt d’actes voluntaris i conscients que van dirigits a l’elecció, la preparació i la ingestió dels aliments, fenòmens molt relacionats amb el medi sociocultural i econòmic (medi ambient) i determinen almenys en gran part els hàbits dietètics i estils de vida.

Una nutrició adequada és la que cobreix:

• Els requeriments d’energia a través de la ingestió en les proporcions adequades de nutrients energètics com els hidrats de carboni i greixos. Aquests requeriments energètics estan relacionats amb lactivitat física i la despesa energètica de cada persona.
• Els requeriments plàstics o estructurals proporcionats per les proteïnes.
• Les necessitats de micronutrients no energètics com les vitamines i minerals.
• La correcta hidratació basada en el consum d’aigua.
• La ingesta suficient de fibra dietètica.
• Les pautes dietètiques correctes es representen a la piràmide dels aliments.